蒜炝锅致癌？吃蒜防癌？这 4 类人最好别吃！
「蒜」作为厨房三宝之一，在日常饮食中无处不在，炝锅、炒菜、蘸料…
而关于蒜的健康功效传闻也不少：有人说吃蒜杀菌，有人说吃蒜可以抗癌，但也有人说用大蒜炝锅会致癌…
到底哪些真、哪些假？今天就让我们来好好「扒一扒」蒜！
用蒜炝锅会致癌？假！
很多人做菜都有一个习惯，会先用大蒜来炝锅，用来提味。但近年来，却流传着「大蒜炝锅会致癌」的说法，这是真的吗？
这种说法依据是大蒜在热油煎炒时，会发生「美拉德反应」，产生2A级致癌物丙烯酰胺。
但要达到世界卫生组织确认的致癌量，一个健康人需要在短期内吃掉 32.7 公斤大蒜，而一瓣蒜也就 3 克左右…
不止是大蒜，洋葱、大葱、小葱等，在爆香之后都会因为「美拉德反应」或多或少地产生丙烯酰胺，难道都不吃吗？
大蒜能降压、防癌？
抗癌、降压效果都不大。
确实有研究显示，大蒜中的提取物「大蒜素」，有防癌、降血糖血脂、降血压等作用。
但大蒜主要的成分还是水，还有一部分的糖和蛋白质。单单只靠食用新鲜大蒜，效果很小。
想要预防疾病和癌症，指望某个食物是不可能的！还是要营养均衡，养成良好的饮食习惯，坚持健康生活方式 。
大蒜能杀菌？杀菌效果非常有限。
当蒜被切碎或压碎后，大蒜中的蒜氨酸酶会裂解蒜氨酸，产生具有抗菌活性的含硫化合物，包括我们之前说的大蒜素。
不过抑菌作用只在新鲜大蒜切碎、压碎之后的一段时间内效果比较明显，时间久了，活性也会慢慢下降。
在加热过程中，也很快就会失去抗菌活性。而大蒜素对胃黏膜有一定的刺激作用，真没必要为了追求杀菌，去吃太多的生大蒜。
大蒜发芽后有毒，不能吃了？
能吃。虽然口感差了一些，但并没有毒素。
我们平时常吃的蒜苗，其实就是大蒜发芽长出的蒜叶；如果在生长时让蒜叶不见光，还会变成嫩黄色的「蒜黄」。
所以虽然大蒜没有传说中的那么神奇，但也是一种不错的食物，可以说是全能型选手！
这 4 类人要少吃！
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎。世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃 2~3 瓣蒜就可以了。
以下这4类人更要减少吃蒜的频次和量，最好不要生吃葱蒜——
- 肠胃功能不好的人：大蒜刺激性较强，本身肠胃就不好的人，可能会加重病情。
- 肝病患者：大蒜可能会加重肝炎病人的恶心等不适症状。
- 腹泻：大蒜素会刺激肠道，使病情恶化。
- 眼病患者：大蒜对眼睛也有刺激作用。
你平时吃蒜吗？喜欢怎么吃？转发分享给爱吃蒜的家人朋友吧一起吃出健康！参考文献：
[1] 刘一文. 大蒜素实验及临床应用研究进展[J]. 国际中医中药杂志, 2015(37):1054-1056.
[2] 营养师顾中一，怎么泡「腊八蒜」？靠它杀菌行吗？
[3] 科普中国，吃大蒜防癌？但是炝锅致癌？哪个是真的，今天终于知道了